سر دست گوسفندی از دو قسمت ماهیچه و کتف با کف دست تشکیل شده است که مصرف ماهیچه برای عموم مشخص میباشد و به غیر از استفاده در تهیه چلو گوشت ، با توجه به ناهیت خود ماهیچه و مغدی بودن آن برای تقویت افراد مختلف به اصطلاح عموم برای تهیه گوشت داخل شیشه نیز استفاده میشود و کاربرد زیادی نیز دارد. با توجه به لطیف بودن گوشت قسمت کتف و یا کف دست و وجود استخوان کف گیر مانند در آن اکثر کدبانوهای خانه دار از گوشت کتف جهت تیهی خورشا استفاده نمیکنند زیرا نتیجه دلخواه را نداشته بعد از پخت آب شده و رونیت مورد را در ظرف ندارد به همین دلیل از ثطعات کتف و با کف دست به دلیل لطافت و نازکی گوشت برای تهیه چلو گوشت و ته چین استفاده میشود.